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創業新項目——蟹黃包子

  發布:第一商機   |   時間:2018-11-27   |   (275)人看過  

    蟹黃包子,又叫叫蟹肉包子、蟹黃湯包、蟹粉肉包,是江蘇省鎮江、揚州等地的傳統風味小吃。蟹黃包子因為皮薄餡嫩,外觀精致,味道鮮美等特點深受大家的喜愛。那么這么好吃的包子是怎么做出來的呢?今天告訴你蟹黃包子的做法。

包子小吃加盟
 
    相傳,蟹黃包子出于歷史上三國的后期。當時劉備的貼身隨從中,有個膳廚技藝精湛的吳老伯,為報答孫夫人生前對他的各方照顧,參照丞相諸葛亮渡瀘水時,用面團包肉作祭品的先例,又想到孫夫人生前喜歡吃螃蟹,就做了帶有許多花褶的蟹黃包子,帶到北固山祭奠后,將包子投入江中,好讓孫夫人在陰間也能吃上可口的包子。后來,吳老伯在鎮江南門大街開起了蟹黃包子店,當地百姓們聞訊,紛紛上門光顧。直到現在,鎮江、揚州、淮安、蘇州的湯包,仍然是膾炙人口,享譽大江南北。
    蟹黃包子通過炒、拌、包、蒸四道工序制作,分為鮮香味和蟹黃味兩種味道,原料包括:精白面粉500g,蟹黃60g,蔥姜末10g,精鹽5g,醬油10g,味精7.5g,凈肥瘦豬肉300g,蟹肉140g,蔥姜汁150g,面酵150g,食用堿7.5g,白糖15g,胡椒粉5g,豬油125g,黃酒25g,香油25g。
    做包子的第一步,將鍋放火上,下豬油100g燒熱(不可太熱),下蟹黃、蟹肉和鹽、蔥姜末、黃酒略炒,加少許水繼續熬透,盛起冷卻,即成蟹黃油。然后將豬肉斬成茸,加鹽、醬油、白糖、味精拌和,再加入蔥姜汁拌攪上勁,加胡椒粉、蟹黃油拌和,即成蟹黃包餡心。之后,將面粉倒入面缸,中間扒個窩,加面酵和溫水250—300g拌和,揉成光滑的面團,蓋上濕布,防止面團風吹發硬,約過3小時,見面團出現許多小孔,即將面團放在面板上,加堿水揉至沒有黃斑點,再搓成長條,揪成重約37.5g的面劑24個,并逐個用手捏成直徑約5cm,中間稍厚、四周稍薄的圓皮子,每張皮子裹蟹黃餡心37.5g左右,并捏出28個以上的折褶。最后上籠用大火沸水蒸約15分鐘,包子不粘手有彈性時,即已熟透,可取出供食。
    蟹黃包子色形美觀,皮薄餡嫩,大小一致,鮮香味濃。吃時先品嘗包子內的湯汁,防止燙傷口舌,配合三合油(醬油、香醋、香油)食用。
做蟹黃包子有幾個關鍵的地方:
1.炒蟹黃油,放涼后再拌入肉餡里。用蔥姜汁作為包子內成熟后的湯汁。也有選擇肉皮凍或者瓊脂凍作為湯汁的。
2.每50g面可做3只小湯包。發酵面團加入堿水要揉均勻,揪皮面劑子大小均勻。
3.搟皮、包入餡心,收口包捏花褶間距均勻,最后收口不封嚴,留一個黃豆大的小口。
4.上籠旺火足氣蒸15分鐘即熟,趁熱吃。
 

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