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“韓將軍”丁杭勇:從直營到自助餐加盟

  發布:第一商機   |   時間:2016-06-16   |   (1569)人看過  

    “韓將軍”自助餐加盟的丁杭勇談起從直營到加盟的歷程感慨萬千。伴隨著同類競爭的不斷出現,韓將軍自助餐加盟營運思維隨之發生改變,十年直營之路,讓韓將軍有了強大門店管理能力,丁杭勇說,按照現在的管理能力,將門店擴展至五十家對我們來說游刃有余。2016年韓將軍將在特許加盟這一塊發力,從年初至現在己有數十家自助餐加盟門店在籌備當中。
 
直營or加盟:直營與加盟兩種方式各有利弊
 
    直營有利于企業掌控終端,增加收益,提高供應鏈反應速度,獲取競爭優勢,但對管理的要求很高,需要企業具備強大的資金、團隊、貨品管理等實力。加盟有利于迅速擴大規模,提升業績,但不利于品牌管理、渠道控制、信息溝通及培養核心競爭力。丁杭勇一直在兩者之間徘徊,偶然看到新聞報道申通快遞“直營+加盟”標題吸引住他的目光,申通快遞“直營+加盟”模式維持快速增長態勢,包裹完成量占全國總量的17%。
 
“韓將軍”丁杭勇:從直營到自助餐加盟
 
    從快遞行業的格局看,“直營+加盟”的模式在市場占有率方面優勢明顯,有助于降低快遞企業快速擴張的成本壓力,加盟商的收益直接與業務量和服務水平掛鉤,有助于保證對終端客戶的服務質量。快遞與餐飲雖然是兩個行業,但商業總是有相通之處,用直營的態度來做加盟,深思許久的他決定做出這個將顛覆未來餐飲市場的決定。

洞察加盟新模式
 
    韓將軍各大直營店的成功成為丁杭勇做連鎖最好的樣板,開放自助餐加盟,最直接的挑戰便是服務質量和標準能否控制如前,加盟連鎖最關鍵的能力就是復制,其核心就是標準化。因而,從當地市場考察、選址,到門店運營和人員投入上,丁杭勇也摸索出了自己的套路。
 
    保證高利潤的連鎖餐廳,必須從三點做起:
 
1.供應鏈 聚焦終端直采,獲得成本優勢
 
    加盟連鎖的方式走的就是規模化效益,當你開到第二家或者第三家的時候,你在供應鏈的議價優勢就開始凸顯出來。這個時候不要一味關注消費者市場,不要想辦法從消費者身上賺錢,韓將軍的聚焦點開始集中在供應鏈上,砍掉中間渠道,直接向終端要錢。
 
2.標準化 壓縮后廚工序,建立中央廚房
 
    如何做到后廚的標準化?韓將軍非常注重看板文化及制度管理,餐飲標準化的優勢就在于減少人工、穩定菜品出品的同時,精減后廚面積、壓縮新員工培訓時間、提高人事效率。韓將軍在建立統一加盟形象的同時,組建了中央廚房配送系統。降低加盟商進貨成本,減少損耗并提升了食材的供應速度。

“韓將軍”丁杭勇:從直營到自助餐加盟
 
3.空間設計 極致的體驗式營銷,裝修成本的合理管控
 
    現代餐飲的誤區在于認為高維度的競爭首先就一定要體現在裝修上,只有裝修的標新立異才能與其他競爭對手拉開差距。殊不知裝修的競爭不僅不能把自己維度拔高,反而會增加運營成本,同時也不利于大規模的連鎖復制。韓將軍注重客戶的極致體驗,做到裝修標準化,合理控制了裝修成本,并推出了標準店以外的中型“臉譜歡樂餐廳”及“小而美”連鎖餐廳。
 
大勢所趨 與時俱進
 
    2015年全國餐飲業陷入低谷,受影響最大的主要是一些接待政務、商務的高端酒店。大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定,更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎,成為推動整個行業企穩回暖的中流砥柱,大環境下,大眾餐飲取代高端餐飲成為新常態后,大眾餐飲的需求漸趨多樣化。

“韓將軍”丁杭勇:從直營到自助餐加盟
 
    2012年開始丁杭勇就已經對市場走向有所預判,韓將軍烤肉自助與海鮮自助雙結合的模式,豐富的自助海鮮、高檔西點、日本料理、韓式烤肉、冰淇淋、酒水等,滿足消費者的各類美食需求。口碑上的傳播吸引了越來越多的顧客,為此自助餐加盟韓將軍籌備將版本提升為3.0,打破傳統一塵不變的思維,站在消費者角度考慮全局。丁杭勇表示,“人們的消費習慣在發生改變。尤其是在大城市,生活節奏加快,用餐時間會被壓縮,自然沒有了品嘗更多美食的機會”。O2O時代,積極運用互聯網技術,韓將軍各門店籌備與百度、美團等第三方平臺展開合作,建立O2O外賣配送系統,滿足年輕白領與寫字樓、學生一族的需求。
 
    人的改變是一個念頭,思維的改變帶來市場的顛覆。在一個行業一個模式堅持十年的丁杭勇沒有被習慣所打敗,做自己不愿意做的,做自己不敢做的,從直營到自助餐加盟;從標準店到滿足加盟需求的中型微型店;從傳統的等客來吃到現代化的網上配送服務,自助餐加盟韓將軍餐飲帝國夢正在不遠處。
 

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