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廖記棒棒雞連鎖歷程 四川餐飲加盟“質的飛躍”

  發布:第一商機   |   時間:2016-05-25   |   (1340)人看過  

    四川餐飲加盟廖記棒棒雞在全國發展至今依然擁有達到500家連鎖店的龐大規模,堪稱國內餐飲市場中熟食產業的一代輝煌標桿品牌。三個廖姓貧寒少年1993年用移動貨柜推出來的商業帝國,其飛速“膨脹”般發展的成功歷程無論在行業內外一直為人驚嘆和稱道。而廖記作為四川熟食行業的領軍連鎖品牌,其產品幾乎每一個成都人都曾嘗過。而無論是消費者還是加盟投資人,對廖記幕后掌擘的廖氏三兄弟,行內外關注者不免好奇:究竟是怎樣的三個人,可以從無到有,開辟如此之大的版圖?直到最近,廖記23周年紀念活動鋪天蓋地,三人開始高調對外亮相,才有機會讓人們走近廖記來體味四川餐飲加盟食材這23年來風起云涌的震撼。
 
廖記棒棒雞連鎖歷程 四川餐飲加盟“質的飛躍”
 
天時地利 不如人和
 
    作為黃金年代的頭一批“創一代”,廖氏三兄弟給人的第一印象,便是成熟持重。而當我們坐下來開始交談的時候,這種感覺便越發得到了印證。
外界看今天的廖記與廖氏三兄弟,多少會習慣把成功的原因歸結為時勢的造就。的確,上世紀90年代是一個“萬物生長”的時代,開放的經濟環境,一粒種子總是極易長出果實,而廖記不僅長出了果實,還長成了根深葉茂的大樹,靠的真的全是所謂的“天時地利”嗎?
 
    “我們倒認為,廖記發展到今天,最大的秘訣是質量。”三兄弟簡潔地點破了題眼。“從我們還在成都菜市場推著移動貨柜的時候,我們就很注重質量,包括原材料、調味料的采購和加工,即使現在我們發展到了500家,我們也依然有一套嚴格的標準,我們的品控會嚴格按照標準來執行。”三兄弟說,因為這份質量,廖記聚集起了第一批顧客,也聚集起了第一份“人和”。
 
    “人和”這個概念,似乎每個企業都愛引用,外部的“人和”,是發展的一部分,而內部的“人和”,往往決定著一切。三兄弟平起平坐掌握廖記這艘巨輪,又是如何避免家族企業中慣常存在的權力分配隱患,做到平衡的呢?“我們很小的時候,父母對我們采取的,就是放養的態度,我們從小就比較團結,無論是面對困難,還是懲罰,我們都在一起。”三兄弟以小時候的經歷為引子,講起了他們之間獨立又互助的工作模式。
 
    原來,在廖記,三兄弟其實是分工又合作的狀態,在他們的身上,各自有著不同的商業天賦和特質。“像大哥,他的想法總是很獨特,思維開闊,擅長營銷企劃,所以他就負責廖記項目方面的事情;而三哥是我們中最有遠見,做事也最細致的人,廖記的發展方向和發展戰略往往就由他來制定;像我,就比較擅長執行,廖記系統的管理工作和具體的執行工作就都是我來做。”三兄弟中的二哥廖欽勇如此說道。三人間奇特的默契與全心的信任,躍然話間。
 
要穩定 也要突破
 
    外部與消費者之間的和諧關系,內部三兄弟“1+1+1>3”的完美協作,真正詮釋了古話中“人和”的全部內涵,也奠定了廖記一路發展和突破的基石。在1995年的四川,連鎖加盟還像是一個外星詞匯的時候,廖記就開始做起了這方面的嘗試。“當時四川沒有一家做連鎖,我們也是受到麥當勞、肯德基模式的啟發,才開始想,為什么我們不能也像他們這樣,去把廖記開到全國各地,甚至更大的地方。”三兄弟說,當時,他們算是四川第一個嘗試做連鎖的,完全無本土案例可參考。
 
廖記棒棒雞連鎖歷程 四川餐飲加盟“質的飛躍”
 
    眾所周知,中國傳統食物的制作方法對比國外,有著相當復雜之處,單就是調味一項,不同的師傅就會調出千差萬別的味道,要統一起來非常之難,這也是中國食品難以做到像肯德基、麥當勞那樣全球開花的原因之一,而當初還是初生牛犢的廖記,是如何敢邁出這一步的呢?“當時三哥看了一本講訴麥當勞經營模式的書,受益匪淺,看完這本書后我們也開始想辦法,做實驗,去把一切標準化。”三兄弟告訴筆者,那時的他們每天都在不斷試錯,反復去調整,去確定各味調料的固定比例,制定原材料的采購標準、加工標準,“到現在,我們的調味都是量化到勺、精確到克的,全國500家門店,每一家的味道,都是一模一樣的。”
 
    對于熟食連鎖企業來說,統一味道,只是必要一步,更大的考驗其實還在后面。就像2000年后,很多熟食企業或借鑒或照搬地解決了這個問題,并迅速擴張,但相當一部分,最后卻倒在了食品安全問題上。像廖記這樣做了23年,規模也有500家之巨的連鎖品牌,一點負面新聞都沒有的,可以說是屈指可數,這中間又有著怎樣的努力呢?“首先是我們有很強烈的食品安全意識,我們很嚴格地在把控這個問題,當我們領導層立場明確地對待這個問題,下面的員工也會層層重視。”三兄弟說,除了這樣的威懾效應,廖記私下也做了很多實事,比如建立了統一全面的生產線來加工食材,再分別配送到全國500家門店,而為此,廖記投入了巨大的人力、物力成本,廠房的建設,冷藏設備、運輸車輛的配備,無一不是巨大的開資。為了從根源上切斷安全隱患,三兄弟的魄力與鐵腕可見一斑。
 
為責任 而非生計
 
    從移動貨柜到第一家門店,到解決掉標準化問題實現質的飛躍,發展成四川第一熟食連鎖品牌,三兄弟這23年可以說締造了一個傳奇。歲月造就了事業,也造就了心態與氣場,如今的廖氏三兄弟,眼神中透露出的,無時不是堅毅,口吻中流露出的,無一不是自信。當筆者問道:廖記這一路走來可曾遇到過什么重大困難?三兄弟的回答一派淡然:“感覺我們一路好像都挺順利,并沒有遇到什么特別大的困難,事實上,我們已經習慣了這些,遇到什么,我們就去解決什么,只要能解決的,對我們來說,都不算困難。”
 
    豁達樂觀,堅毅果敢,這就是現在的他們,早已超脫了當初那三個推著移動貨柜創辦廖記的初出茅廬的少年。23年,時間在他們身上,的確加注了太多不動聲色的力量。而除了這些,三兄弟與廖記還在改變的是什么?從未改變的又是什么呢?“以前我們做廖記,是為了生計,為了生活,而現在,當整個廖記發展到現在這個規模的時候,我們的心態也和當初不一樣了。”三兄弟說,現在的他們覺得最大的改變,就是肩上的責任,500家門店的管控,兩千多名員工的生計與福利,對社會的回饋等等,已經代替了“為自己討生活”,成為現今首要考慮的問題。
 
    “我們一直在考慮為員工多做一點,讓他們的工作、生活條件更好一點,當然,我們也會更多地去承擔一個企業的社會責任,多做一些慈善之類的事情,來回饋社會。”三兄弟坦言,現在他們更注重的,是實現廖記的社會價值。
 
廖記棒棒雞連鎖歷程 四川餐飲加盟“質的飛躍”
 
    說到改變,三兄弟滔滔不絕,而對于不變,三兄弟脫口而出的關鍵詞卻只有簡單的兩個:質量、口味。“對質量的堅持,對口味的追求,是我們一直沒有改變過的,可以說,這23年來,我們做的一切改變,都是為了這兩個不變。”三兄弟說,在廖記,15年以上的員工很多,一直追隨23年的員工也有,甚至第一個員工現在都還在,他們都見證并貫徹著廖記這些年來對質量與口味不變的態度與原則。
 
    變,也不變,在四川餐飲加盟風云變幻的23年里,一家草根起步、白手起家的餐企就在這變與不變看似矛盾、微妙無比的商業博弈中完成了根基的穩固和發展的宏偉藍圖。
 
 
 

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